J. Physique Lett. 44, 793-798 (1983)
DOI: 10.1051/jphyslet:019830044018079300

Thermal instability in lamellar phases of lecithin : a planar undulation model

A.G. Petrov¹ et G. Durand<sup>2

1</sup>  Institute of Solid State Physics, Academy of.Sciences, Sofia, Bulgaria
²  Laboratoire de Physique des Solides, Université de Paris-Sud 91405 Orsay, France

Abstract
Under heating, a hydrated egg lecithin multilamellar sample in a planar geometry (lamellae normal to the plates) shows a periodic striation instability, followed at higher heating by the so-called « ear-like » domains. We first demonstrate that a normal lamellae contraction under heating can result into a lamellar undulation instability in a planar sample, as well as in a homeotropic geometry. Assuming a strong anchoring of the lamellae on the plates, with the force free condition on the lamellae outer surface, the undulations are localized close to the plates. The spatial period and the threshold are estimated. Observations of hydrated DLL samples of various thicknesses allow us to identify the periodic striations with this localized undulation instability.

Résumé
En chauffant un échantillon multilamellaire de lécithine d'oeuf hydratée, en géométrie planaire (lamelles normales aux plaques), on observe d'abord une instabilité à striation périodique, puis les domaines « en épi ». Nous montrons qu'une contraction normale des lamelles chauffées peut produire une instabilité d'ondulation des lamelles en géométrie planaire comme en géométrie homéotrope. En supposant un ancrage fort des lamelles sur les plaques, l'absence de contrainte sur la surface extérieure des lamelles localise les ondulations près des plaques. La période spatiale et le seuil de ces ondulations sont estimés. L'observation d'échantillons de DLL hydratée, de diverses épaisseurs, nous permet d'identifier les striations périodiques avec cette instabilité d'ondulations localisées.

PACS
8715B - Biomolecular structure, configuration, conformation, and active sites.
8716 - Biothermics.

Key words
biothermics -- molecular biophysics -- organic compounds -- texture -- thermal instability -- lamellar phases -- lecithin -- planar undulation model -- hydrated egg lecithin multilamellar sample -- striation instability -- homeotropic geometry